Produire du vin pour produire du goût
La transformation du vin en un produit repose sur une organisation industrielle de la viticulture, de la vinification et des techniques de commercialisation. Logiquement, le vin a épousé un mouvement d’industrialisation commun avec la majorité des autres marchandises. Or, il apparaît que ce scénario exerce une action sur les facultés gustatives. Dans quelle mesure n’est-il pas commandé avec l’intention de répondre ou modeler un type de goût plus propice à la consommation ? Comment boire alors du vin sans disposer également des compétences nécessaires à son appréciation ? N’est-ce pas tout l’enjeu d’une industrialisation de la sensorialité gustative ?